Butavito Gourmet

domingo, maio 14, 2006

Salada de Queijo e Anchovas

Ingredientes
150gr. queijo parmesão.
1 colher de creme de leite fresco.
1 folha de papel manteiga (ou parafinado).
2 filés de anchovas.
4 tomates secos.
½ pimentão verde.
½ pimentão amarelo.
2 champignons frescos.
2 galhos de agrião.
4 folhas pequenas de rucula.
1 folha de alface roxa.
Azeite extra virgem.
Aceto balsâmico.

Preparação
Derreter o queijo e misturar muito bem com o creme de leite.
Medir o tamanho da tigela modelo com o papel. Estender o papel na mesa, dentro do tamanho medido, verter o queijo, em forma de fio. Quando comece a endurecer, acomodar o papel na tigela utilizada anteriormente. Quando endureça, retirar da tigela e do papel. A cesta de queijo está pronta para utilizar. Reservar.
Cortar os tomates secos e pimentões (verde e amarelo) bem pequenos e refogar (com o azeite dos tomates). Se for necessário agregar um pouco de azeite. Reservar.
Refogar os champignons cortados em fatias. Reservar.
Misturar em uma tigela as folhas cortadas com a mão. Agregar azeite.
Utilizando o azeite da preparação dos tomates secos decorar o prato.
Colocar os champignons.
Colocar a cesta de queijo por cima dos champignons.
Encher com as folhas, decorar por cima com os filés de anchovas.
Decorar o prato com a preparação de tomates secos e pimentões e umas gotas de aceto balsâmico.

ENSALADA DE QUESO Y ANCHOAS
Ingredientes
150gr. de queso parmesano.
1 cucharada de crema de leche.
1 hoja de papel manteca (o parafinado).
2 filetes de anchoas.
4 tomates secos.
½ pimiento verde.
½ pimiento amarillo.
2 champignons frescos.
2 ramitas de agrión.
4 hojas pequeñas de rucula.
1 hoja de lechuga morada.
Aceite de oliva extra virgen.
Aceto balsámico.

Preparación
Derretir el queso y mesclar con la crema.
Medir el tamaño del bol modelo con el papel. Extender el papel en la mesa, y dentro del tamaño del modelo verter el queso en forma de hilo. Cuando comience a endurecer, colocar el papel dentro del bol modelo. Cuando endurezca, retirar del bol y quitar el papel. La cesta de queso ya está lista para usar. Reservar.
Cortar los tomates secos y los pimientos (verde y amarillo) bien pequeños e rehogar (con el mismo aceite de los tomates). Si fuera necesario agregar un poco más de aceite. Reservar.
Rehogar los champignons cortados en rodajas. Reservar.
Mesclar en un bol las hojas cortadas con las manos. Agregar aceite.
Utilizando el aceite del rehogado de los tomates secos, decorar el plato.
Colocar los champignons.
Colocar la cesta de queso encima de los champignons.
Llenar la cesta con las hojas. Decorar con las anchoas.
Decorar el plato con la preparación de tomates secos y pimientos, y unas gotas de aceto balsámico.

Salada Toscana

Ingredientes
2 pêras, sem pele nem sementes, cortada em quartos.
1 pau de canela.
150 ml. de vinho tinto.
150 ml. de água.
2 limões.
4 colheres de açúcar.
1 radicchio.
1 rabanete cortado em fatias muito finas.
8 folhas de alface americana.
8 folhas de alface roxa.
8 galhos de hortelã.
1 bandeija de flores comestíveis.
50 gr. de champignons refogados em manteiga.
12 aspargos cozidos e saltados em manteiga.
Azeite de oliva extra virgem.
Vinagre de vinho branco.

Preparação
Colocar as pêras, suco de 1 limão, canela, água, vinho e açúcar numa panela. Lavar ao fogo. Deixar ferver e cozinhar até que o líquido reduza 2/3 seu volume. Reservar.
Misturar as folhas de alface (rompidas com a mão), radicchio, hortelã e rabanete numa tigela. Agregar azeite, um pouco de vinagre, suco de 1 limão e raladura da casca dos dois limões. Reservar.
Colocar dois pedaços de pêra no prato.
Colocar um pouco das folhas.
Colocar 3 aspargos sobre as folhas, e alguns champignons “casualmente”.
Colocar algumas flores por cima.
Molhar (e decorar) com a calda das pêras.

Ingredientes
2 peras, peladas y sin semillas, cortadas en cuartos.
1 rama de canela.
150ml. de vino tinto.
150ml de agua.
2 limones.
4 cucharadas de azúcar.
1 radicheta.
1 rabanete cortado en rodajas MUY finas.
8 hojas de lechuga arrepollada.
8 hojas de lechuga morada.
8 ramitas de menta fresca.
1 bandeja de flores comestibles.
50gr. de champignons rehogados en manteca.
12 espárragos cocidos e rehogados en manteca.
Aceite de oliva extra virgen.
Vinagre de vino blanco.

Preparación
Colocar las peras, jugo de 1 limón, canela, agua, vino y azúcar en una olla. Llevar a fuego. Dejar que hierva y cocinar hasta que el líquido reduzca 2/3 el volumen. Reservar.
Mesclar las hojas de lechuga (cortadas irregularmente con las manos), la radicheta, menta y rabanete en un bol. Agregar aceite, vinagre, jugo de 1 limón y la ralladura de la cáscara de los dos limones. Reservar.
Colocar dos pedazos de pera en el plato.
Colocar un puñado de hojas por encima de las peras.
Colocar 3 espárragos sobre las hojas, y algunos champignons “casualmente”.
Colocar algunas flores por encima.
Decorar utilizando la salsa de las peras, con una cuchara.

Salada Cítrica

Ingredientes
2 laranjas roxas.
15 folhas pequenas de rucula.
3 cebolas pequenas.
100ml de vinho branco.
200 gr. de camarões médios (sem pele, com a cauda).
Azeite de alecrim.

Preparação
Descascar as laranjas. Tirar toda a parte branca. Cortar em fatias.
Cortar a casca em tirinhas bem finas (retirar a parte branca).
Refogar suavemente (em manteiga e azeite) a cebola em aros. Quando esteja transparente, agregar as cascas de laranja e o camarão. Quando o camarão esteja rosado, agregar o vinho e deixar consumir. Reservar.
Colocar as laranjas no prato.
Cobrir com as folhas.
Colocar por cima as cascas de laranja, cebola e camarão.
Molhar com abundante azeite.

Ingredientes
2 naranjas sangrías.
15 hojas pequeñas de rucula.
3 cebollas pequeñas.
100ml de vino blanco.
200gr. de camarones medios (sin piel, con la cola).
Aceite de romero.

Preparación
Pelar las naranjas. Retirar toda la parte blanca. Cortar en rodelas.
Cortar la cáscara en tiritas bien finas (retirar la parte blanca).
Rehogar suavemente (en manteca y aceite) la cebolla en aros. Cuando esté transparente, agregar las cascaritas de naranja y los camarones. cuando el camarón esté rosado, agregar el vino y dejar consumir. Reservar.
Colocar las rodelas de naranja en el plato.
Cubrir con la rucula.
Colocar encima las cascaritas, cebolla y los camarones.
Rociar con abundante aceite.

sábado, maio 13, 2006

Salada Campestre

Ingredientes
3 tomates maçã.
3 cebolas roxas médias.
4 bolas de mussarela de búfala.
Folhas de manjericão.
Azeite de oliva extra virgem.
Orégano, sal e pimenta.

Preparação
Cortar tomates, cebola e mussarela em fatias.
Montar em um prato, intercalando.
Decorar com as folhas de manjericão.
Colocar sal, pimenta e orégano a gosto.
Molhar com o azeite.

Ingredientes
3 tomates grandes.
3 cebollas moradas.
4 bolas de mozarela de búfala.
Hojas de albahaca fresca.
Aceite de oliva extra virgen.
Orégano, sal y pimienta.

Preparación
Cortar tomates, cebolla y mozarela en fetas.
Montar en un plato, intercalando.
Colocar sal, pimiento y orégano a gusto.
Rociar con aceite.

Salada Simples (ensalada simple)

Ingredientes
10 folhas de salvia.
15 folhas de rucula.
1 bandeja de tomates cereja.
100gr. de amêndoas.
Azeite de canela.
Vinagre de vinho branco.
Suco de limão.

Preparação
Misturar todos os ingredientes numa tigela.
Colocar sal e pimenta a gosto.

Ingredientes
10 hojas de salvia.
15 hojas de rucula.
1 bandeja de tomates cereza.
100gr. de almendras.
Aceite de canela.
Vinagre de vino blanco.
Jugo de limón.
Preparación
Mescle todos los ingredientes en un bol.
Salpimiente a gusto.

sexta-feira, maio 12, 2006

Salada Mendocina

Ingredientes

8 galhos de agrião (ou rucula).
4 fatias bem finas de presunto cru.
4 fatias bem finas de melão doce.
4 figos frescos, cortados em metades e levemente grelhados com manteiga.
1 limão.
Azeite de alecrim e hortelã.

Preparação

Colocar as folhas no fundo do prato, formando uma cama.
Colocar as fatias de presunto e melão, formando ondas.
Colocar os figos por cima.
Molhar com o azeite e ralar casca de limão por cima..

Ingredientes
8 ramitas de agrion (o rucula).
4 fetas bien finas de jamón crudo.
4 fetas bien finas de melón dulce.
4 higos frescos, cortados en mitades y levemente dorados en manteca.
1 limón.
Aceite de romero y menta.
Preparación
Colocar las hojas en el fondo del plato, formando una cama.
Colocar las fetas de jamón y melón, formando ondas.
Colocar los higos encima.
Rociar con el aceite y el jugo del limón, y rallar cascara de limão encima..

domingo, maio 07, 2006

Sandwichs

Estes são alguns dos sanduíches que eu mais gosto. A maioria deles não tem carne.
Eu utilizo muito os azeites especiais para dar um sabor diferenciado. As receitas destes azeites estão também neste Blog.
Outra característica pessoal é o uso de queijos e folhas.

Ibérico
Um sanduíche típico da espanha.
Ingredientes

Mini baguette
Azeite de queijo e alho poro ou manteiga.
150 gr de presunto cru.

Preparação

Abrir o pão e untar com azeite ou manteiga (você escolhe)
Colocar o presunto dentro.

Alpino
Um sanduíche refrescante com queijos típicos.
Ingredientes

Mini baguette.
Manteiga de ervas finas.
Azeite de alecrim e hortelã.
10 tomates cereja.
2 folhas grandes de alface americana.
Abundantes lascas de gruyere e ementhal.

Preparação

Abrir o pão e untar com a manteiga.
Colocar as folas de alface.
Colocar os tomates cortados em fatias e o queijo dentro da alface.
Molhar com o azeite os tomates e o queijo.

Rústico
Ingredientes

Mini baguette
1 cebola refogada com manteiga e azeite.
7 folhas de rúcula.
4 bolas de mussarela de búfala.

Preparação

Abrir o pão.
Colocar a cebola (com parte do azeite).
Colocar a mussarela em fatias finas.
Colocar as folhas de rucula.

Lomito
Sanduíche típico da região oeste da Argentina, onde eu morei até 1998.
Ingredientes

Mini baguette
1 tomate maçã grande.
2 folhas de alface crespa.
2 folhas de alface roxa.
2 ovos fritos.
2 fatias de bacon ou presunto cru.
4 fatias de mussarela.
1 cebola em aros levemente refogadas.
250gr de filé mignon ou peito de frango.
Maionese

Preparação

Grelhar a carne ao ponto desejado.
Quando esteja pronto, desligar o fogo e cobrir com a mussarela para que derreta lentamente.
Grelhar levemente as fatias de bacon ou presunto cru.
Fritar os ovos, deixando a gema um pouco mole.
Abrir o pão e untar com maionese.
Em uma das metades, colocar a alface roxa.
Colocar as fatias (finas) de tomate.
Colocar os aros de cebola.
Colocar as fatias de bacon ou presunto cru.
Colocar a carne.
Colocar os ovos fritos.
Colocar a alface crespa.
Colocar a outra metade do pão.

Tostado
É a minha variação do clássico misto quente.
Ingredientes

Pão sírio.
Manteiga de baunilha.
4 fatias de presunto cru.
4 fatias de mussarela.

Preparação

Abrir o pão, untar com a manteiga e dar uma grelhada rápida, até dourar.
Colocar as fatias de presunto cru numa frigideira.
Colocar por cima do presunto as fatias de mussarela.
Esquentar até que a mussarela comece a derreter.
Colocar o presunto e mussarela dentro do pão torrado.

Toscana
A minha mãe adora este sanduíche de salsinha. É uma homenagem a ela, que é da Toscana.
Ingredientes

Ciabata.
Azeite de alecrim e hortelã.
1 taça (200ml) de salsinha picada.
2 ovos fritos mole.

Preparação

Abrir o pão e untar generosamente com o azeite.
Dar uma grelhada no pão até que doure.
Fritar os ovos.
Colocar a salsinha (misturada com um pouco de azeite) dentro do pão.
Colocar os ovos por cima da salsinha.

Mineiro
É uma delícia, mas não é para qualquer um (a ponte safena não está incluída).
Ingredientes

Mini baguette.
3 colheres de sopa de berinjela marinheira.
6 fatias de mussarela derretida.
1 taça de torresmo crocante.

Preparação

Abrir o pão só num lado.
Encher com a berinjela.
Encher com o torresmo.
Derreter a mussarela e encher o pão.

Onda Verão
Um sanduíche muito refrescante e gostoso.
Ingredientes

Ciabata.
Azeite de canela.
1 rabanete.
½ manga fatiada.
2 folhas grandes de alface americana.
100 gr. de queijo ementhal.

Preparação

Abrir o pão e untar com o azeite de canela.
Grelhar levemente até dourar.
Colocar o rabanete e a manga em fatias fininhas.
Colocar as folhas de alface.
Colocar o queijo em lascas.

Light
A combinação de mussarela de búfala e rucula é um clássico. Eu só troquei o tomate seco por um azeite de tomate seco. Saudável e vegetariano.
Ingredientes

Ciabata.
Azeite de tomate seco e orégano.
3 palmitos ternos.
10 folhas de rucula.
4 bolas de mussarela de búfala.

Preparação

Abrir o pão e untar com o azeite.
Colocar a metade das folhas de rucula.
Colocar a mussarela cortada em fatias.
Colocar os palmitos abertos em quartos (longitudinalmente).
Pingar com um pouco do azeite.
Colocar o restante de folhas e botar a outra metade do pão.

Super Light
Este sanduíche é bem saudável, mas não é vegetariano.
Ingredientes

Pão sírio.
Azeite de alecrim e hortelã.
1 endivia.
4 bolas de mussarela de búfala.
4 fatias de peito de peru.

Preparação

Abrir o Pão, untar com o azeite e grelhar levemente até dourar.
Colocar as fatias de peru.
Colocar as folas de endivias.
Colocar a mussarela em fatias finas.

Campestre
A combinação do refogado (quente) com o manjericão, alho poro e queijo (frios) é uma delícia.
Ingredientes

Ciabata ou pão de campo.
1 taça de refogado de pimentões (verde, amarelo e vermelho), cebola e presunto cru.
4 galhos de manjericão.
6 fatias de alho poro.
100 gr. de queijo gruyere.

Preparação

Abrir o pão.
Colocar o refogado.
Colocar o manjericão e o alho poro.
Agregar o queijo.

Azeites, Manteigas e Molhos

Temperos Primeiro
Uma das primeiras coisas que temos que preparar são os azeites e molhos que vamos utilizar em nossas receitas. São muito fáceis de fazer. O mais importante é a qualidade do Azeite (extra virgem e não podem ser misturas com óleo de soja) e o tempo de maceração.

Primero los Condimentos (Aceites, mantecas y salsas)
Una de las primeras cosas que tenemos que preparar son los aceites y salsas que vamos a utilizar en las recetas. Son muy fáciles de preparar. Lo más importante es utilizar aceite de oliva extra virgen e dejar um buen tiempo para macerar.

Manteiga de ervas finas (manteca de finas hierbas)
Processar cebolinha, salsinha, alho (pouco, porque vai mascarar o cheiro das ervas), alecrim fresco, hortelã, manjericão e casca de limão ralada (só a parte verde, a branca é amarga).
Misturar com manteiga com sal mole (ponto pomada, é dizer, você deixa a manteiga a temperatura ambiente pelo menos uma hora, até que fica mole. NUNCA derreter na chama ou microondas).
Temperar com sal e pimenta.
Colocar em formas e resfriar novamente.

Procesar cebollita de verdeo, perejil, ajo (poco porque va a cubrir los sabores de las hierbas), romero fresco, menta fresca, albahaca fresca e cáscara rallada de limón (solo la parte amarilla, la blanca es amarga).
Mesclar con la manteca blanda (punto pomada, o sea, dejás la manteca a temperatura ambiente por lo menos durante una hora, hasta que quede blanda. NUNCA la derritas en fuego o microondas).
Condimentá con sal y pimienta.
Colocar en formas y enfriala nuevamente.

Manteiga de baunilha (manteca de vainilla)
Abrir uma fava de baunilha, utilizar o centro (sementes) e processar com manteiga sem sal a ponto pomada.
Colocar em formas e resfriar novamente.

Abrir una chaucha de vainilla, retirar el centro (semillas) y procesarlo con manteca a punto pomada.
Colocar en formas y enfriarla nuevamente.

Azeite de alecrim e hortelã (aceite de romero y menta)
Misturar azeite de oliva extra virgem, galhos de alecrim fresco e galhos de hortelã (não só a folha).
Colocar em um vidro hermetico e deixar macerando pelo menos 7 dias.

Mesclar aceite de oliva extra virgen, ramitas de romero fresco y de menta fresca (el tallo también, no solo la hoja). Colocar en un frasco con cierre hermético y dejar macerando por lo menos 7 días.

Azeite de canela (aceite de canela)
Colocar em um vidro hermético, azeite de oliva extra virgem e paus de canela. Deixar macerando pelo menos 1 semana.

Colocar en un frasco hermético aceite de oliva extra virgen y bastante canela en rama. Dejar macerando por lo menos 1 semana.

Azeite de baunilha (aceite de vainilla)
Colocar em um vidro hermético, azeite de oliva extra virgem e favas de baunilha. Deixar macerando pelo menos 1 semana.

Colocar en un frasco hermético aceite de oliva extra virgen y varias chauchas de vainilla. Dejar macerando por lo menos 1 semana.

Azeite de tomate seco e orégano (aceite de tomates secos y orégano)
Colocar em um vidro hermético, azeite de oliva extra virgem, tomates secos frescos, abundante orégano e dentes de alho. Deixar macerando pelo menos 1 semana.

Colocar en un frasco hermético aceite de oliva extra virgen, tomates secos, bastante orégano y algunos dientes de ajo. Dejar macerando por lo menos 1 semana.

Azeite de orégano (aceite de orégano)
Colocar em um vidro hermético, azeite de oliva extra virgem e uma saquinho feita de renda cheia de orégano. Deixar macerando pelo menos 1 semana.

Colocar en un frasco hermético aceite de oliva extra virgen y orégano envuelto en un tul. Dejar macerando por lo menos 1 semana.

Azeite de queijo e alho poro (aceite de queso y puerros)
Colocar em um vidro hermético, azeite de oliva extra virgem, cubos de queijo ementhal, alho poro em fatias (só a parte branca) e pimenta em grãos. Deixar macerando pelo menos 1 mês.

Colocar en un frasco hermético aceite de oliva extra virgen, cubos de queso ementhal, puerro en rodajas (solo la parte blanca) y pimienta en granos. Dejar macerando por lo menos 1 mes.

Azeite de Chilli (aceite de ajíes picantes)
Colocar em um vidro hermético, azeite de oliva extra virgem, pimentinhas tipo chilli (pouca quantidade para que não fique picante em excesso) e dentes de alho. Deixar macerando pelo menos 1 semana.

Colocar en un frasco hermético aceite de oliva extra virgen y ajíes picantes. Dejar macerando por lo menos 1 semana.